海底ワイン、というのをご存知でしょうか。 ワインは、紫外線や温度が上がらない洞窟やワインセラーなどで保管し、数年から数十年熟成させると飲み頃を迎えるといわれます。その熟成を海底で行うのが海底ワインです。海底は洞窟などと同じで、薄暗く、水温は夏でも上がりませんからワインの保管に適しています。さらに、海のなかでは波や...

１１月の話です。松きのこを食べました。広島の山中、世羅で栽培されているのですが、その人気は高く、注文してから三ヶ月待ちという貴重な茸です。 マツタケにしては茎が細く、椎茸にしては茎が長い。 松茸と椎茸の愛の結晶なのでしょう。 ストーブの上で焼いてみました。 茎の弾力のある噛み応えは松茸に近いが、やや椎茸の茎のよう...